EL ACEITE

El aceite de oliva es un aceite vegetal que se extrae de la aceituna. La mayor parte de la aceituna es aceite y dependiendo de los tipos y técnicas de extracción se obtendrá más o menos rendimiento.     


TIPOS DE OLIVOS y ACEITUNAS:

Las variedades más comunes en nuestro país son algunas como: 



Arbequina: Son aceitunas pequeñas por entrar muy pronto al molino. El aceite tiene un olor afrutado y a la vez amarga y pica un poco
 

Cornicabra: Resisten muy bien a las sequias, a las heladas y a los fríos del invierno.

Gordal: El olivo no tiene muchas ramas y hojas grandes. Es una variedad sevillana y su fruto es un poco redondeado.

Hojiblanca: La aceituna de esta clase se utiliza para mesa y para la producción de aceite. Supone el 15% de la producción en Andalucia.

Manzanilla: Es típica de Sevilla. Es conocida en muchos sitios gracias a la calidad que tiene. El aceite resulta muy agradable al sabor, tienen bastante cuerpo, el aceite es picante y amargo.